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梅雨季节,警惕黄曲霉毒素

发布时间:2019-06-28 10:41

日前,全国各地已陆续进入梅雨季节,连续的阴雨潮湿导致衣物、粮食容易发霉,梅雨又被称为“霉雨”。在这个季节,我们需要警惕一种一级致癌物—黄曲霉毒素

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黄曲霉毒素的介绍

黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,其热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,被划定为一级致癌物,其中毒症状可表现为暴发性肝功能衰竭、死亡。

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黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在,主要包括谷物、坚果、籽类、牛乳和食用油等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。根据各国标准规定:黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内,并不会对消费者的健康构成威胁。

黄曲霉毒素的限量值

2003年联合国粮农组织发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中规定:食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1~20ppb,黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范围为0~35ppb

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2011年我国发布的GB2761-2011 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定:花生及其制品中黄曲霉毒B1的限量为20ppb

黄曲霉毒素的防控

以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业,特别是“土榨油”生产作坊,应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范,确保产品的质量和安全。

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消费者应养成良好的消费习惯,注意产品的标签、标识,做到在保质期内妥善储藏。另外,隔夜饭菜须回锅加热,食物和砧板有霉点务必丢弃。


摘自:PONY谱尼测试